农产品干燥方式及实用设备推介

农产品新鲜卫生、营养丰富和省时方便成为了人们追求的目标。干燥是农产品加工保藏的重要手段，在农产品生产中应用非常广泛。现农产品烘干机简要介绍农产品加工中广泛应用的主要干燥技术以及实用设备。

一． 农产品加工中广泛应用的干燥技术

目前，干燥技术主要有自然日晒干燥、热风干燥、真空干燥、冷冻干燥、微波干燥以及近年来兴起的微波真空干燥、远红外干燥以及多功能干燥和组合干燥等新型干燥。

1.自然日晒干燥：通过阳光直接照晒物料，利用太阳辐射能进行干制物料。目前大多数农产品都采用这种方法干燥物料。

2.热风干燥：是将干热气流与物料接触，物料表面吸热，表面和外层水分向介质中扩散，随干燥的继续，带动了物料由表及里各层组织中含水量的减少，形成一定的含水梯度量。促进水分由内向外扩散，由于蒸发过程中水蒸气带走了部分热量使物料内部温度高于表面温度，这种梯度温差有利于水分向外层移动，从而达到干燥效果。热风干燥的特点是：物料容易装卸，损失小；设备简单，投资少；但不足之处是：物料得不到分散，干燥时间长；热效率低，维生素等热敏性营养成分或活性成分损失较大，产品质量不够稳定。热风干燥在凉果和果蔬方面的应用较多。目前我国较常用的热风干燥设备如隧道式干燥机、筛式干燥机、流化床干燥机等，技术方面都较为成熟。

3.真空干燥：农产品烘干机提醒您是将被干燥物料放置在密闭的干燥室内，在真空系统抽真空的同时对被干燥物料不断加热，在真空状态下，水分的蒸发温度相应降低，物料内部的水分在压力差或浓度差的推动下扩散到表面，水分子在物料表面获得足够的动能，在克服分子之间的相互吸引力后，逃逸到真空室的低压空间，被真空泵抽走，从而达到干燥目的。真空干燥的特点在于：真空干燥的干燥温度较低，可在一定程度上保留食品的色、香、味及营养成分；产品的溶解性、复水性、色泽和口感较好；真空干燥时氧气含量少，避免了食品中脂肪的氧化、色素褐变或其他氧化变质等；热量利用率高；适应性强；真空干燥可消除常压干燥下容易产生的表面硬化现象；但传热速度慢，干燥时间较长，成本高。

4.冷冻干燥：真空冷冻干燥技术起源于十九世纪初，最早被运用于干燥生物器官和组织以制作标本，如今在农产品加工工业的中应用也非常广泛。冷冻干燥的优点：一是冷冻干燥在低温下运行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。二是在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品、药品和食品的干燥。三是在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持物质原来性能。

5．微波干燥：农产品烘干机提醒您是利用微波发生器将电磁波辐射到待干燥的物料上并穿透到物料内部，物料吸收微波能，导致物料中的水分子等极性分子随之同步旋转，使物料的表面蒸发水分比较快，并且水分蒸发时吸收物料外表面的热量，从而使得物料的内部温度高于表面温度，同时物料的内部的水分含量高于物料表面的水分含量，所以大量的水分从物料的内部向表面扩散，热传递的方向由内向外，水分的传递方向由内向外，传热与传质同方向，从而达到干燥的目的。